Прысмакі з кішэні

Маковые заливки (заправки) в Беларуси широко распространены. Мак запаривают и растирают с сахаром, смешивают со сливочным маслом, или со сметаной, делают из него начинки для блинчиков или просто посыпают выпечку маком. А еще пекут крохотные маковые булочки и заливают сметаной с сахаром, или в булочки мак не добавляют, а вот в заливку обязательно. Словами не передать какими вкусными эти булочки становятся после пропитки. Никакие торты с ними соревноваться не могут ;)
Эти сырники я очень долго собиралась сделать, а после того как сделала — они стали у нас частым гостем. Прелесть рецепта в том, что сырников за раз можно налепить очень много, а затем заморозить. Дальнейшее приготовление займет считанные минуты. Особенно выручают такие заготовки по выходным. Утром хочется подольше поспать, с родными пообщаться и накормить вкусно тоже хочется. Вот этот рецепт для таких случаев идеален, возни минимум, а эффект! Попробуйте — не пожалеете :)
Читать далее →

Особенность этой мачанки в том, что она готовиться в глиняном горшке. Для нее не нужно жарить лук, мясные копчености и сало, а потому можно сказать, что это самый низкокалорийный вариант мачанки (если это слово вообще можно применить к такому сытному блюду :)))). Жирность в этом случае очень просто снижается: возьмите более постные копчености и копченые ребра, не используйте сала и жирность рецепта существенно снизиться не повредив вкусу :) У этого варианта приготовления только один недостаток — тушить ее в духовке нужно доооолго и на маленьком огне. Запах стоит все это время просто потрясающий, но результат того стоит ;) Читать далее →

В отличие от мачанки по крестьянски эта мачанка готовиться на молоке. Соответственно она более сытная и очень хороша к драникам. Делала ее уже несколько раз, как с сырыми ребрами и колбасой, так и с копчеными (об этом напишу в комментарии к рецепту). Оба варианта хороши, но вариант с копчеными ребрами все ж более быстрый :)
Читать далее →

Мачанка — очень сытное, высококалорийное, невероятно вкусное добротное деревенское блюдо. Мне не доводилось в детстве пробовать ее в том виде, как готовят мачанку в столовых и пишут о ней в книжках. Бабушка готовила ее из творога со сметаной и молоком. Каждое утро на столе стояла тарелка с аладками и глиняная тарелка с творожной мачанкой. А иногда к блинам подавалась огромная сковорода со шкворчащим салом и мясом, иногда все это богатство заливалась яйцами. Неизменно было одно — общая тарелка иль сковорода в которую мы мачали свои блины, кусочки картошки, а в жареное сало с мясом еще и доли квашеной качанами капусты. Словами не передать, как это было вкусно. Но это все детство босоногое. Вернемся к рецепту :) Итак, это был мой первый опыт приготовления мачанки…
Читать далее →

И уж никак не обойтись без Похлебкина. Прочитав эту книгу я с изумлением узнала, что баранина по популярности находится на втором месте, обгоняя птицу. Я сама баранину попробовала будучи уже совсем взрослой, а дома у нас ее никогда не готовили. Пришлось пытать маму да тётю. С изумлением узнала, что баранов бабушка держала и баранину готовила. Я хоть и застала самотканные шерстяные простилки и частенько наблюдала за бабушкой у ткацкого станка и за прялкой, но баранов совершенно не запомнила. Вот так потихоньку узнаем больше о своих корнях. Приятного чтения ;)
Читать далее →

Драники, пожалуй, самое известное блюдо белорусской кухни. Помню в 86м году нас на лето вывезли к тете в Пензу. Мы, выросшие на картошке, ужасно страдали от постоянных каш и макарон, а тетя удивлялась как можно есть картошку не просто каждый день, а еще и несколько раз на дню. Мы доставали ее просьбами нажарить нам драников, но объяснить как их делать мы не могли. Наши попытки начинались фразой «нужно потереть картошку на мелкой терке» и ей же заканчивались. Когда за нами приехала мама, первая фраза тети была «Ниночка, ну пожарь ты эти драники. Я хоть буду знать что это… » Позже папа, работая в Алжире, так же как и мы безуспешно пытался объяснить коллегам как их приготовить да так и не смог. Он как и мы присутствовал только при натирании картошки и поедании драников :)))
Так уж получается, что рецепт таких вот блюд из детства написать сложнее всего, потому что они делаются по наитию и на глаз. Но я попробую :)
Читать далее →

Издана книга в Минске в 1993г. В ней собраны кухни народов, которые с давних лет живут на территории Беларуси: белорусская, литовская, татарская, еврейская, польская, русская, украинская. Здесь есть и старинные и современные рецепты, к каждой кухне написано предисловие в котором разъясняются основные особенности каждой кухни. Несмотря на отсутствие картинок и плохую бумагу книга эта мне очень нравится. Книга на белорусском языке. Опять же размещаю лишь главу о белорусской кухне.
Читать далее →

Книга эта мне не очень нравится. Рецепты написаны скомкано, а картинки совершенно не соответствуют блюдам которые они якобы изображают. И несмотря на утверждение авторов, что «большинство этих рецептов взято из кулинарных книг изданных в 17-19 веках, а также из художественных произведений. Некоторые рецепты восстанавливались по этнографическим данным», мне очень трудно поверить, что например «Индейка с соусом бешамель» или «Салат из грибов и крабовых палочек» являются старобелорусскими блюдами. Однако, книгу эту все ж размещаю, потому как некоторые рецепты в ней заслуживают внимания, а также на ее основе кое-какие рецепты можно восстановить. :)
Читать далее →

Книга издана в 1974г. в Киеве. В ней собраны рецепты национальных кухонь Советского Союза и зарубежных стран, но поскольку нас интересует белорусская кухня, то здесь мы решили разместить только главы посвященные ей :)
Читать далее →

Казалось бы, что здесь особенного? Тертая картошка, зажаренная салом да луком и запеченная в духовке, но не спешите делать выводы ;) Мне повезло, я застала то время, когда бабуля еще не уехала в город, а потому я помню пышную бабку из печи, щедро заправленную шкварками и кусочками мяса, с тонкой корочкой. Какое удовольствие было забраться на лавку с ногами и есть ее ложкой прямо со сковороды, запивая прохладным молоком.
Если вы никогда не пробовали ее — очень советую попробовать, а если пробовали, то, думаю, вас и уговаривать не нужно приготовить ее еще раз ;)
Читать далее →