Нам потребуется.

• рис для суши — 2 чашки.

Для заправки риса:

• 2 ст.л. белого вина
• 4 ст.л. уксуса рисового (5%)
• 4 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

или (если рисовый уксус вы не купили)

• 4 ст.л. белого вина
• 2 ст.л. уксуса 9%
• 4 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

Первым делом хорошенько промываем рис, затем рассыпаем его тонким слоем на блюдо и даем просохнуть (около часа).
В кастрюльку с толстым дном высыпаем рис, заливаем 2,5 чашками кипятка, ставим на огонь. Как только вода снова закипит, закрываем кастрюльку крышкой, ставим огонь на минимум и забываем про рис на 15 минут. Пока рис варится готовим заправку. Смешиваем все наши составляющие (уксус, вино, сахар, соль), хорошенько перемешиваем, доводим до кипения.
Перемешиваем еще раз и отставляем в сторону.
Как только пройдет 15 минут с того момента как мы накрыли рис крышкой и уменьшили огонь — выключаем рис (крышку не открываем!) и даем ему отдохнуть 20 минут.
Затем перекладываем рис в стеклянную миску, аккуратно перемешиваем деревянной (у меня, каюсь, силиконовая) лопаткой.
В процессе перемешивания поливаете рис заправкой и перемешиваете.
Заправка должна попасть на все рисовые зернышки. Только мешайте как можно более нежно, не давите рисовые зерна.
В процессе перемешивания рекомендуется обмахивать рис веером, но за неимением веера сгодится добрый человек с книгой в руках.
Накрываем рис полотенцем и отставляем в сторону до того момента, когда начнете крутить роллы.
Однако долго рис хранить нельзя — пересохнет, станет жестким и невкусным.
4-5 часов — это предел, но мой максимум часа три.
Собственно на этом все.