https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/ Современная белорусская кухня и другие... Wed, 29 May 2024 13:33:11 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=3.9.34 https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1135 Fri, 06 Mar 2009 19:58:23 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1135 за голландские сорта ничего не скажу.. мама на даче выращивает местные сорта..

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1134 Fri, 06 Mar 2009 19:53:58 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1134 В старых сортах нашей селекции сахара хватает. В современных голландских его довольно мало,да и блюда из них невкусные. «дубовая»капуста и есть «дубовая»

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1133 Fri, 06 Mar 2009 19:53:31 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1133 а у меня если только с солью без сахара такая беда выходит :)

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1132 Fri, 06 Mar 2009 19:52:06 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1132 А у меня с сахаром какая-то сопливо- тягучая получается

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1125 Fri, 06 Mar 2009 19:26:49 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1125 в свекле, думаю, сахара с лихвой.. в квашеную кочанами мы сахар тоже не добавляли.. а в обычную квашеную мама сахар всегда добавляет, и бабуля добавляла, ну и я следом.. без него капуста мягкая получается, но мы ж ее руками все ж мнем :)

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1122 Fri, 06 Mar 2009 19:19:47 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1122 Никогда ни в одну капусту не добавляю сахар при квашении,совсем не то.Благодаря свекле и цвет,дивный,и вкус приятный,особенно в щах. Даже раньше заквашивал вместо морковки тер на терке свеклу,больше нравилась в щах,чем какая-либо

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1121 Fri, 06 Mar 2009 19:16:41 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1121 оооо.. это здорово! у меня правда и мама, и бабушка такую капусту без свеклы квасили.. зимой потом жарили большущую сковороду сала с мясом и луком и в вытопившийся жир эту капусту макали.. да с картохой из печи.. потрясающе вкусно..

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1119 Fri, 06 Mar 2009 18:47:44 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1119 Основную массу капусты я квашу так. Беру целлофановый мешок для квашения,ибо деревянной бочки нет. Вставляю этот мешок в пластиковую бочку на 50 литров. Капуста помельче разрезается на половинки,покрупнее на четвертинки. Укладывается плотно в один ряд. Пересыпается пряностями — кориандром,анисом,укропом,тмином,обязательно ложу на ряд капусты кусочек острого перца примерно 2х2 см,горсть столовой свеклы порезанной ломтиками и 2 зубчика чеснока,порезанных пополам. И так слоями до заполнения емкости. Заливаю холодной водой,на 10 литров воды 650-700г крупной серой соли. Соль специально не растворяю,обычно сверху высыпаю 2 кг соли,это как раз на 3 ведра воды,ставлю широкое блюдо и гнет,обычно 3-хлитровая банка с маринадом каким-нибудь. Все это делается в холодной кладовке,про капусту забываю до весны,только смотрю,чтобы рассол покрывал капусту. Если не хватает,доливаю сырую воду. Стоит прекрасно до сентября,вкус изумительный,цвет тоже. Сорри,если утомил

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1110 Fri, 06 Mar 2009 17:19:29 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1110 Спасибо, Сергей, за такие ценные советы. Особенно за то что написали самые подходящие для засолки сорта капусты. :)

]]> https://belcook.net/post/kvashenaya-kapusta/#comment-1108 Fri, 06 Mar 2009 16:53:14 +0000 http://belcook.com/?p=334#comment-1108 Из гибридных сортов никогда не будет хорошей кислой капусты. Специально для квашения выращиваю сорта Московская поздняя/самая лучшая получается/. Неплохая продукция получается из сортов Подарок,Русиновка,Надежда. Очень хорош для этого дела сорт Белорусская. Из современных гибридных никогда такая капустка не получится,дубовые они какие-то

]]>