# ГОВЯДИНА ДЛЯ ВАРКИ:
бульона — кости;
# бульона и отварного мяса — кострец, оковалок, грудинка, челышко, рулька, пашинка;
# фрикаделек — мясо III сорта.

ГОВЯДИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ:
# антрекота — толстый и тонкий край;
# бризоля — вырезка;
# бифштекса — вырезка, толстый и тонкий край;
# лангета — вырезка;
# ромштекса — вырезка, оковалок, кострец;
# розбрателя — толстый и тонкий край;
# бефстроганов — вырезка, оковалок, кострец;
# котлет рубленых — лопатка, подбедерок.

ГОВЯДИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД:
# печеного мяса — кострец или огузок:
# ростбифа по-английски — оковалок;
# вырезки по-английски — вырезка;
# рулета — лопатка, подбедерок.

ГОВЯДИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ:
# гуляша — лопатка, челышко, рулька, шейная часть, огузок, подбедерок, кострец;
# жаркого — кострец или огузок, лопатка;
# штуфата — кострец или огузок, лопатка;
# рулета — кострец или огузок, лопатка;
# зраз отбивных — кострец или огузок, подбедерок, толстый и тонкий край;
# зраз рубленых — лопатка.

СУБПРОДУКТЫ:
# отварные — рубец, язык, присоленный язык, сердце;
# жареные — мозги, печенка;
# тушеные — почки, гуляш из сердца.